Anniversaire de Lizy - la Reine des Neiges

Partie 1: Support du médaillon de la Reine : un biscuit joconde en forme d'ellipse.

Ingrédients:

- préchauffer le four à 180°

- 3 blancs d'oeufs

- 2.5 jaunes d'oeufs

- 63 gr de sucre semoule

- 30 gr de farine

- 30 gr de maïzena.

Préparation:

- monter les blancs en neige en incorporant le sucre peu à peu

- dans les blancs montés, mélanger la farine et la maïzena jusqu'à un mélange homogène;

- mélanger les jaunes dans le tout

- étaler la pâte sur un papier sulfurisé en dépassant les bords de l'ellipse de 1 cm. épaisseur un peu plus d'un cm.

- saupoudrer finement de sucre glace

- cuir à 180° pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. (test du couteau)

- lorsque le biscuit est bien refroidi, placer une platine à l'envers pour aplatir uniformément le biscuit. Au besoin, placer une tasse sur la platine pour accentuer la pesée;

- tailler les bords en utilisant une forme épousant celle de l'ellipse.

Partie deux : fond du médaillon

- Abaisser votre pâte à sucre selon le coloris retenu, ici bleu ciel.

- découper selon la forme du médaillon en veillant à laisser un bord de deux centimètres

- recouvrir le biscuit joconde en fermant la pâte à l'arrière.

- réserver au frigo pour que la pâte à sucre durcisse à nouveau

Partie 3 : Réaliser le médaillon de la Reine des Neiges.

- J'ai utilisé du sirop de glucose pour coller les différents éléments du décor

- Pour l'ombrage du visage, j'ai utilisé du colorant alimentaire dilué dans du blanc d'oeuf

Partie 4 : Eléments de décor

- Olaf, le petit bonhomme de neige

En pâte à sucre renforcée par de petits bâtonnets de bois.

- les roses des neiges en pâte d'amande blanche

Partie 4 : Le corps du gâteau supportant le médaillon

- trois épaisseurs de génoise de 30 * 40 * 2 cms

- une ganache chocolat blanc aux fraises entre chaque épaisseur

- une ganache blanche de couverture au chocolat blanc et fève tonka

- le tour du gâteau en ganache chocolat blanc et coulis de myrtille

Ingrédients pour chaque épaisseur de génoise :

- 8 oeufs

- 250 gr de sucre semoule

- 250 gr de farine blanche

- 60 gr de beurre fondu

( à multiplier par trois pour le gâteau complet )

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc et coulis de fraise

- 675 gr de crème entière 33 % mg

- 340 gr de chocolat blanc en morceaux

- 2 c à s de miel neutre (acacia)

- 40 gr de fécule de maïs

- 160 gr de coulis de fraise

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc et fève tonka

- 750 gr de crème liquide entière 33 % mg

- 375 gr de chocolat blanc en morceaux

- 45 gr de fécule de maïs

- Une fève tonka rapée

Ingrédients pour la décoration du tour de gâteau

- le reste de ganache blanche ( il en reste largement assez )

- 100 gr de coulis de myrtille

- 2 feuilles de gélatine ( dans le coulis réchauffé à feu doux )

La touche finale

- chocolat blanc rapé sur la ganache blanche